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图3…2 大葱种株和花器
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
（2）开花期 花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，每一小花花期2～3天，同一花球花期约15天。早期花常因低温霜冻影响受精，后期花常遇干热风、阴天影响种胚发育，中间一段时期花的发育较好。
（3）种子成熟期 同一花序各花开放时间有先后，种子成熟时间也不一致，从开花到种子成熟需20～30天。后期温度高，种子成熟快，但饱满度较差。种子成熟后，应分期将花球剪下，脱粒、晒干收藏。
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（二）大葱的植物学特征（）
1。根
白色弦线状须根，着生在短缩的茎盘上，粗1～2毫米（图3…3），平均长30～40厘米，无根毛，吸收肥料和水分的能力较弱，但再生和分枝性较强，随着叶片数增多和培土层加高，根系分布在培土层和地下40厘米的土层里，横展半径20～30厘米。
图3…3 大葱茎盘纵剖面
1。花薹2。假茎3。茎盘4。须根
2。茎
营养生长期为地下茎短缩呈黄白色直筒、圆锥、纺锤或鸡腿状（图3…4）。上部产生多层管状叶鞘，同心环状着生其上，下部密生须根。叶片具顶端优势，分蘖少。通过春化后，生长点不再分化叶片，发育成粗壮、中空、不分枝的花茎（葱薹）。
图3…4 假茎基部形状
3。叶
由叶身和叶鞘组成。叶鞘圆管形，层层包围，圆形或椭圆形环生在茎盘上（图3…5）。每个新叶均在前片叶鞘内伸出，抱合伸长，组成棍棒状假茎，即葱白。幼叶刚伸出叶鞘时黄绿色，实心，成龄叶深绿色，管状，中空，表层披有白色蜡状物，属耐旱生态型。
图3…5 假茎横切面
4。花
花着生于顶端，开花前伞状花序藏于膜质圆球形总苞内，有小花400～500朵，先后开放。小花为两性花，异花授粉。葱薹的粗度和高度因品种特性和营养生长情况而异。
5。果实和种子
蒴果，成熟时易开裂，种子脱落。种子盾形，内侧有棱，种皮黑色，坚硬，不易透水，千粒重2。4～3。4克。种子寿命较短，在一般贮藏条件下仅1～2年，生产上宜用当年新籽作种。
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（三）大葱对环境条件的要求（）
大葱对温度、光照、水分和土壤的适应性较广，在适宜环境条件下，才能优质高产。
1。温度
大葱是耐寒性蔬菜，耐寒能力强，幼苗和种株在土壤、积雪和保护物覆盖下，可忍受 …30℃～…40℃低温，能露地越冬；但耐热性较差。种子发芽最低温度2℃～5℃；在7℃～20℃范围内，随温度增高而发芽加速，超过20℃时则无效应。叶片生长适温为13℃～25℃，葱白生长适温10℃～20℃，高于25℃则生长迟缓。
大葱为绿体通过春化的植物，3叶以上植株于2℃～5℃条件下经60～70天可通过春化阶段。所以，大葱成株在露地或贮藏窖内越冬时，就可感受低温通过春化。
2。光照
大葱对光照强度要求不高，光补偿点是1200勒，饱和点是25000勒。光照强度过低，光合作用弱，有机物质积累少，生长不良；光照强度过强，叶片容易老化。大葱对日照长度要求中等，只要在低温下通过春化，不论在长日照或短日照下都能正常抽薹、开花。
3。水分
大葱叶片管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系无根毛，吸水力差。所以，大葱各生长发育期都需供应必需的水分才能保证出苗齐、生长壮、葱白粗、结实率高、籽实饱满。但大葱不耐涝，炎夏高温多雨时，应控制浇水，及时防涝，以免沤根死苗。大葱抽薹期也应控制水分，使花薹生长粗壮，防止种株倒伏。
4。土壤营养
大葱对土壤适应性广，但根群小，无根毛，吸肥能力较弱，宜种在土层深厚、排水良好、富含有机质的疏松壤土上，便于大葱培土软化。大葱于沙性土栽培，假茎洁白，美观，但质地松，耐藏性差；在黏性土栽培，假茎质地紧密，辛辣味浓，耐贮藏，但色灰暗；壤土下栽培则产量高，品质好。
大葱对土壤酸碱度要求以pH值7。0～7。4为好，pH值低于6。5或高于8。5时对种子发芽、植株生长都有抑制作用。每生产1吨大葱约需吸收氮2。7千克、磷0。5千克、钾3。3千克，生长前期以氮肥为主，葱白形成期需增施磷、钾肥，才能生长良好。
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（一）大葱类型（）
根据葱白的形态和长短，可分为长葱白、短葱白、鸡腿型等3种类型。长葱白类型的葱白长，葱白形指数（即葱白的长度和粗度比）大于10，上下粗度比较均匀，产量高，辛辣味轻而较甜，含水量高，不耐贮，如章丘大葱、鳞棒葱、赤水孤葱、洛阳笨葱、北京高脚白等；短葱白类型的葱白粗而短，葱白形指数小于10，抗风力强，不需深培土，容易栽培，如寿光八叶齐、天津五叶齐、西安竹节葱等；鸡腿型类型葱白上部细瘦，基部膨大成倒鸡腿形，产量低，风味浓，耐贮，宜熟食，葱白形指数小于10，如隆尧鸡腿葱、莱芜鸡腿葱等。
此外，由于国际市场的需要，对出口大葱品种有如下要求：植株生长势强，生长速度快，耐热，耐寒，耐涝，抗病，分蘖少，特别要求植株完整，紧凑，直立，叶色深绿，成品率高，外形美观，假茎（葱白）长度与商品葱叶身比是1∶1。2～1。5，葱白长40厘米以上，横径2厘米左右，粗细均匀，洁白，致密，直立，不弯曲，品质超群。所以，也引入了一些符合出口要求的品种。
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（二）大葱主要栽培品种（）
按东北、华北、华东、中南、西北、西南排序，大葱主要栽培品种介绍如下。
1。哈大葱1号
哈尔滨市农业科学研究所选育。株高约100厘米，葱白高35～40厘米，横径3。2～3。4厘米，叶色深绿，抗倒伏，不分蘖，香辛味浓，耐贮，每667米2
产量约4150千克。
2。公主岭大葱
吉林省农业科学院园艺研究所培育，株高约85厘米，叶长40～45厘米，单株重约150克，每667米2
产量2000～2666千克。绿色，蜡粉多，不分蘖，葱白高约30厘米，横径3厘米左右，辛香味甜，品质上等。晚熟，耐寒，抗病，耐贮存。
3。杂交1号
吉林*岭县金园农业科学研究所育成的F1
代。生长快，不分蘖，株高约150厘米，色深绿，葱白高65～75厘米，横径4厘米，圆柱形，单株重1000克左右。质地细致，充实，抗病，抗寒，抗倒伏，高产，耐贮运。每667米2
产量8000千克左右。
4。三叶齐
辽宁省营口市蔬菜研究所选育。株高120～140厘米，葱白高55～65厘米，横径2～2。6厘米，地下假茎有鲜艳的紫膜，每667米2
产量3000千克左右。每株保持绿叶3～4片，色深绿，细长形，蜡质层厚，不分蘖，不易倒伏，抗紫斑病，葱白质地细嫩，纤维少，辣味适中，品质较好。
5。鳞棒葱
辽宁省凌源县地方品种。株高100～130厘米，叶色深绿，单株重200～250克，葱白高45～55厘米，横径2。5～3厘米，品质脆嫩，辛辣带甜，味芳香。宜生、熟食和做馅。中熟，耐寒，耐旱，耐瘠薄，耐贮运，每667米2
产量1660千克左右。
6。盖州大葱
辽宁省盖州农家品种。株高100厘米左右，叶色深绿细长，植株直立，单株重200～450克，每667米2
产量4500千克。葱白高45～50厘米，横径3～4厘米，抗寒，不分蘖，不易抽薹。葱白爽脆而嫩，味甜微辣，品质上等。
7。铁葱1号
辽宁省铁岭市农业科学院选育。植株高大，直立，开张度小，分蘖率低，适于密植。叶色深绿，肉厚细长，株高约111厘米，葱白高约40厘米，横径约3。6厘米，单株重500克左右，辛辣味浓，品质好，抗病。每667米2
产量6000千克左右。
8。辽葱1号、2号
辽宁省农业科学院园艺研究所选育。前者植株生长势强，不分蘖，株高110厘米左右，葱白长45～50厘米，横径3～4厘米，叶色浓绿，蜡粉多，叶肉肥厚，单株重约250克，肉质细嫩，甜辣适中，口感好，抗病能力强，抗寒，耐热，耐贮；后者株高115厘米左右，葱白长45～55厘米，横径3～4。5厘米，单株重约250克，抗病能力强，耐贮；两者均生长速度快，栽后90天可收获。
9。高脚白
天津市地方品种。株高65～85厘米，单株重约128克，葱白长35～40厘米，横径3厘米左右，上部浅绿，下部白色，粗度相仿，葱白脆嫩洁白，味甜，辛辣味浓郁，品质好。宜生、熟食和做馅。中熟，耐寒，耐热，耐旱，不耐涝，耐贮藏，抗病力中等。每667米2
产量4000千克左右。
10。五叶齐
天津市宝坻地方品种。生长期间保持5叶，如手指张开，叶片上冲，心叶两侧叶等高，故名五叶齐。株高120～150厘米，单株重200～300克，每667米2
产量5000千克左右。葱白高35～45厘米，横径3～5厘米，不分蘖，葱白柔嫩肥大，辛辣略带甜味。中晚熟，耐寒，耐热，耐旱，耐涝，耐贮，生、熟食均可。
11。六叶齐
天津市地方品种。株高约53厘米，单株重110～120克，每667米2
产量4000千克左右。分蘖中等，叶色浅绿，蜡粉较多，早熟，耐寒，耐旱，抗病虫性中等，味辛辣，可生食。
12。九叶葱
又名长白葱。天津市宁河地方品种。株高85～100厘米，单株重约200克，每667米2
产量4000千克左右。不分蘖，叶色深绿，蜡粉少，晚熟，抗逆性、抗病性中等，味辛辣，生、熟食均可。
13。独根葱
天津市汉沽区选育。株高约60厘米，单株重约200克，每667米2
产量2000～2500千克。不分蘖，叶色深绿，叶管较细，蜡粉多，假茎紫红色。耐旱，耐涝，耐寒，抗病性一般。香辣味浓，生、熟食均可。
14。大灵白
天津市蓟县地方品种。株高90～100厘米，单株重约250克，每667米2
产量2250～3250千克。叶色深绿，蜡粉少，耐旱，抗病，不生蛆，微甜，生、熟食均可。
15。仙鹤腿
河北省秦皇岛市地方良种。适应性广，株高约100厘米，单株重约350克，每667米2
产量3000千克左右。葱白长约80厘米，横径2。5～2。8厘米，产量高，品质好。抗寒，耐旱，耐热，不耐涝，对土壤和肥水要求不严格。
16。海阳大葱
河北省抚宁地方品种。植株长势强，株高约90厘米，单株重约150克，每667米2
产量4500千克左右。葱白高35～40厘米，横径3～3。6厘米，上部浅绿，下部洁白，圆柱形，味辛辣，纤维少，微甜，水分适中，品质上等。分蘖性强，中熟，抗寒，抗病，紫斑病较轻，河北省秦皇岛市及吉林、黑龙江等地有栽培。
17。河北二英白
河北省隆尧、任县地方品种。株高90～100厘米，单株重约450克，每667米2
产量4000～5000千克。葱白